Farinographe DoughLAB

Farinographe DoughLAB

Le DoughLAB est un rhéomètre de pointe conçu pour l’analyse détaillée du comportement des pâtes pendant le pétrissage. Cet instrument polyvalent permet d’évaluer les propriétés des farines, des mélanges et des recettes, offrant des données essentielles sur l’absorption d’eau, le développement, la stabilité, et l’affaiblissement des pâtes. Grâce à son farinographe intégré, le DoughLAB est indispensable pour garantir la qualité et les performances des produits à base de farine.

Fonctionnement du DoughLAB

Le farinographe utilise un pétrin conventionnel équipé de deux fraseurs pour reproduire fidèlement les conditions industrielles. En réglant les paramètres tels que la température et l’énergie appliquée au cours du pétrissage, le DoughLAB permet de simuler des procédés spécifiques. Cet appareil mesure la résistance de la pâte lors du pétrissage et identifie des caractéristiques clés, comme la teneur en gluten, l’élasticité et la force de la pâte. Les résultats sont présentés sous forme de courbes précises, fournissant des informations détaillées pour chaque analyse.

Applications principales

Le DoughLAB est idéal pour les industries et laboratoires travaillant sur une large gamme de produits à base de blé :

• Pains spéciaux : Évaluation de la performance des farines pour des recettes spécifiques.
• Viennoiseries et pizzas : Analyse de la force et de l’élasticité des pâtes pour garantir une texture optimale.
• Cookies, crackers et nouilles : Ajustement des mélanges pour une cuisson parfaite et une uniformité des produits finis.

Avantages du Farinographe DoughLAB

• Analyse complète des farines : Permet de caractériser précisément la qualité des farines et des mélanges.
• Simulations industrielles : Reproduit les conditions réelles de fabrication pour des résultats représentatifs.
• Polyvalence : Adapté à une variété de produits, des pains aux pâtes alimentaires.
• Facilité de programmation : Tests personnalisés pour des applications spécifiques, tels que le pain sans gluten ou les pâtes riches en protéines.
• Précision : Fournit des données fiables pour optimiser les formulations et garantir une qualité constante.

Pourquoi choisir le DoughLAB ?

Le Farinographe DoughLAB est un outil incontournable pour les professionnels cherchant à améliorer la qualité et la performance de leurs produits. En fournissant une analyse approfondie et reproductible des propriétés des farines et des pâtes, il aide les industriels à développer des recettes adaptées aux besoins des consommateurs. Grâce à sa technologie avancée et ses fonctionnalités flexibles, le DoughLAB répond aux exigences des laboratoires et des industries modernes, tout en garantissant des résultats fiables pour optimiser les procédés de fabrication.

• Performance des Protéines et de l’Amidon: le comportement du Gluten et des Glucides en temps réel.
• Effets des Ingrédients et des Modifications: Evaluation des performances des farines transformées, des ingrédients et des enzymes
• Modélisation des mélanges: Prédit le résultat de mélanges de blés et de farines à l’échelle commerciale.